ALIMENTACIÓN Y DIABETES (primera parte)

El día mundial de la Diabetes fue introducido por la Federación Internacional de Diabetes (FID)  y la Organización Mundial de la Salud (OMS) EN 1991, ante el preocupante aumento en la incidencia de la diabetes alrededor del mundo. Desde entonces, el evento ha aumentado en popularidad cada año.

ALIMENTACIÓN Y DIABETES

El "ajuste" que tiene que hacer una persona con diabetes es adaptar la alimentación, el ejercicio y el tratamiento (insulina o pastillas) para evitar los cambios bruscos de azúcar en sangre ya que tener diabetes significa que el organismo no puede controlar la glucemia en forma automática. La persona con diabetes debe "pensar" lo que come: qué, cuánto y cuándo, para tratar de compensar la falla en el efecto de la insulina.

Ajustes en la alimentación que tienen que ver directamente con ayudar en controlar la glucemia.
a) ELIMINAR EL AZUCAR de absorción rápida:
- en los líquidos de consumo habitual. Infusiones amargas o con cualquier edulcorante; reemplazar jugos de fruta naturales y comerciales por jugos dietéticos (valor energético: 5 calorías % o menos); gaseosas comunes por diet o light; amargos y termas por variedades light; gelatina dietética.
- dulces, miel, caramelos y pastillas. Por suerte existen mermeladas bajas calorías o sin agregado de azúcar, golosinas SIN AZUCAR, yogures y postres dietéticos.

b) FRACCIONAR: distribuir la alimentación en un mínimo de 4 a 6 comidas diarias. Esta forma de comer menos cantidad más veces en el día no sólo distribuye mejor los hidratos de carbono y evita los grandes picos de azúcar sino que mejora el metabolismo y ayuda a adelgazar.

c) INCORPORAR MÁS ALIMENTOS CON FIBRA: verduras / legumbres / frutas; que enlentecen la digestión y la absorción del almidón y los azucares. Este principio es muy importante ya que los alimentos con almidón deben constituir la base de una alimentación sana, por lo tanto estarán presentes en TODOS los menúes pero combinados con alimentos que "retrasen" su paso a la sangre.

Para entender este concepto, te doy algunos ejemplos:

NO RECOMENDABLE	RECOMENDABLE
Un vaso de jugo de frutas natural	Una fruta fresca con todo su hollejo o con piel
Un plato de polenta con aceite y queso	Una ensalada multicolor + 1 plato de polenta con salas bolgnesa.
1 plato de arroz con aceite	1 plato de arroz primavera (con arvejas, zanahoria, atún) aceite y condimentos.

...está claro, además, que la diabetes no es una enfermedad del aparato digestivo, por lo tanto no se necesita comer todo hervido, sin salsas ni condimentos, ni frituras!

El plan de alimentación es individual.
- Las calorías que necesita una persona con diabetes adelgazada que debe recuperar peso perdido o que realiza un gran desgaste físico son muy diferentes a la persona con diabetes que está con sobrepeso y debe adelgazar como parte esencial del tratamiento.
- Una persona, además de su diabetes puede tener úlcera de estómago, hipertensión, enfermedad celíaca, colesterol alto, divertículos intestinales, colon irritable, etc.

Por eso las indicaciones generales valen para todos aquellos que no tengan que resolver algún otro trastorno en el que la alimentación debe ser adaptada especialmente. De allí la importancia de la consulta con la nutricionista.

 RECETAS:

CROQUETAS  MIXTAS A LA PORTUGUESA: preparar las croquetas  con cebolla rehogada, brócoli picado y arroz integral, huevo, sal y pimienta. Cocinar al horno y acompañar con salsa portuguesa preparada al natural sin aceite.

ASPIC DE FRUTAS: preparar 1 caja de gelatina dietética con sabor, siguiendo las instrucciones del envase. Agregar 2 tazas de frutas picadas (puede mezclar manzana, pera, durazno). Colocar en un molde tipo savarín y llevar a la heladera a solidificar.