ESTE VERANO CUIDATE LA PIEL

PROGRAMA DE CALIDAD ALIMENTARIA
Senador Alberto Crossetti


LA IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÓN
EN EL CUIDADO DE LA PIEL

Primavera y verano!!!! Comenzamos nuevas estaciones y con ella la búsqueda de alguna alternativa alimentaria que nos ayude a disfrutar más del verano. En esa búsqueda nos topamos, con dietas de moda, muy restrictivas, fórmulas milagrosas, accesorios para adelgazar, garantizando resultados rápidos, cuasi mágicos, cuyos efectos no son precisamente los más apropiados para nuestro organismo.
Verse bien, sentirse bien, cómodo con el cuerpo de uno mismo, debe ir de la mano con el sentido y el disfrute de lo que comemos. Todos los alimentos pueden tener un lugar en nuestra alimentación, realizando mejores elecciones alimentarias, adecuadas a nuestro estado de salud y basándose en una correcta información nutricional.
Para tener una piel saludable hay que cuidarla, siendo fundamental una buena hidratación y alimentación.
Como requisito indispensable se recomienda tomar 2 litros de líquido o más por día, prefiriendo siempre el agua y evitando las bebidas ricas en aditivos, colorantes y sodio.
Por otra parte es fundamental consumir alimentos ricos en aquellas vitaminas y minerales que protegen a nuestra piel, como los siguientes:

VITAMINA A: permite la formación y mantenimiento de la piel, y posee función antioxidante. Los alimentos ricos en esta vitamina son: carnes magras, leche descremada, huevo, vegetales y frutas de color verde oscuro, rojos y anaranjados.

VITAMINA C: favorece la reparación y crecimiento de los tejidos, promueve la formación del colágeno, permitiendo tener una piel suave, y evitando el envejecimiento prematuro, además de ser antioxidante. La encontramos en: naranja, pomelo, melón, kiwi, sandía, espárragos, repollo, repollitos de brusela, coliflor, pimiento rojo, brócoli, tomate y perejil. Esta vitamina se oxida tan rápido en contacto con oxígeno, por lo que es conveniente consumir los alimentos mencionados lo más frescos posibles.

VITAMINA E: cumple función antioxidante. Se encuentra en: aceite de girasol, aceite de soja, avellanas, nueces, almendras, aceite de oliva, germen de trigo, semillas (chía, girasol, sésamo, lino, amapola, amaranto, quínoa), cereales integrales y yema de huevo.

SELENIO: tiene funciones antioxidantes. Se encuentra en cereales integrales, carnes magras, pescado y huevo.

Para obtener estos nutrientes es indispensable una alimentación basada en alimentos frescos y preparaciones caseras; y disminuir  al mínimo el consumo de alimentos procesados, enlatados, delivery, postres en polvo o potes, y diversas comidas compradas que pierden gran parte de las vitaminas y minerales en el proceso de elaboración, almacenamiento y transporte.

Una alimentación pobre en vitaminas y minerales resta salud a tu piel. Así, llevar una alimentación equilibrada permitirá que nuestra piel reciba todos los nutrientes que necesita para mantenerse saludable.


LO QUE HAY QUE SABER
ANTES DE EXPONERSE AL SOL
Ya estamos en la época en que nos exponemos al sol y muchos somos los que queremos lucir una piel bronceada, ya sabemos que los rayos ultravioleta pueden causar muchos daños en nuestra piel, por eso es importante tener en cuenta algunos consejos a la hora de exponerse al sol.
Es fundamental elegir el protector adecuado, y tener ciertas precauciones en el uso del mismo para una mayor eficacia protectora. Es importante, también tener en cuenta los buenos hábitos de exposición:

• Se recomienda no exponerse en horarios pico, entre 11 y 15 hs, donde el sol está más fuerte y por lo tanto hay mayores riesgos. Una buena forma de saberlo, es observar nuestra sombra, si ésta es más corta que nuestra altura, ¡CUIDADO! Resguardémonos de las radiaciones solares.

• La ropa constituye una pantalla eficaz. La ropa mojada detiene menos los rayos UV que la ropa seca. Los colores claros nos protegen de los rayos infrarrojos y los colores oscuros brindan mejor protección contra los UV y la luz visible.
• El uso de sombreros es recomendable en todos los casos pero con suma importancia en las personas calvas que se encuentran sumamente expuestas.
• Es preferible aplicar el protector 15 minutos antes de la exposición directa, para lograr mejor penetración del mismo.
• Utilice fotoprotectores de amplio espectro de absorción  y alto índice de protección (nunca menor de 15). En el caso de exposiciones prolongadas y para pieles sensibles, el FPS (factor de protección solar) debe ser mayor de 30. Contrariamente a lo que muchas veces se piensa, igualmente se logra un buen bronceado.
• Use protectores de marcas reconocidas y testeados dermatológicamente.
• Se debe aplicar uniformemente el protector sin olvidar zonas tales como las orejas, el cuello, las manos, los pies.
• Se deben volver a aplicar cada 2 horas aproximadamente, independiente del FPS usado.
• Se pueden elegir cremas, emulsiones, geles, leches, sprays; dependiendo del tipo de piel que se trate. Ante cualquier duda, el dermatólogo recomendará lo adecuado. No olvide no exponer los envases al sol o a temperaturas altas en general.
La piel de los bebes merece atenciones especiales porque es más delicada, sensible y fina que la de los adultos; y esto se acrecienta en niños rubios, pelirrojos o de ojos claros.
Hasta los seis meses no es aconsejable la exposición directa al sol. Sólo son necesarios de 5 a 10 minutos diarios de exposición indirecta para asegurar la síntesis de vitamina D. En los horarios peligrosos, desde las 11hs hasta las 16hs, lo mejor es que el bebé esté en su casa, en un ambiente fresco y confortable.
Cuando el niño supera los 6 meses, al exponerlos al sol se los debe proteger con factores de protección solar altos. En estos niños debemos tener precaución al elegir el protector porque algunos resultan irritantes para la piel.

María Cristina Chiaramoni
Médica Dermatóloga

Lic. Virginia Ranieri
Nutricionista / Mat. 522

ALIMENTACIÓN Y DIABETES (segunda parte)

Preguntas frecuentes:

¿Qué pasa con el alcohol y la diabetes?
El alcohol tiende a disminuir la glucemia; y esto es importante tenerlo en cuenta y tener la precaución de no ingerir bebidas alcohólicas sin ingerir alimentos ya que puede ser causa de hipoglucemia.

El alcohol aporta muchas calorías (7 calorías cada gramo) lo que obliga a controlar su ingesta si se comenzó un plan de adelgazamiento.

La recomendación para la persona con diabetes es IGUAL que para la que no tiene diabetes: consumo MODERADO. Por su puesto, deben evitarse las bebidas alcohólicas que contienen azúcar como los licores.

 ¿Qué pasa con la sal y la diabetes?
No tienen ninguna relación directa que los alimentos tengan o no sal con los niveles de glucemia.

El problema es que prácticamente la mitad de las personas con diabetes tienen hipertensión arterial o la desarrollan a lo largo de su vida.

La recomendación es la que hacemos a la población general: conviene evitar en la rutina alimentos hipersalados"(embutidos, snacks, comidas rápidas); se desaconsejan en la rutina no sólo por el gran contenido de sal sino que, además son hipergrasos, con muchas calorías y sin aporte de fibra.

 El azúcar y la salud.
El azúcar en la alimentación representa "calorías vacías", esto significa que aporta energía sin ningún principio nutritivo. Está comprobada su acción provocadora de caries dental, es un hidrato de carbono de absorción rápida y no tiene saciedad.

Puede suspenderse de la alimentación sin riesgos y con probados beneficios para cualquier miembro de la familia, no sólo la persona con diabetes o la que debe adelgazar. Todas las frutas y verduras nos aportan azucares naturales junto con vitaminas, minerales y fibra.

Relación entre las grasas de los alimentos y la diabetes
En una alimentación saludable debiera disminuirse la ingesta de grasas de origen animal (cortes grasos de carne, piel del pollo, quesos comunes, manteca), ya que es de tipo saturada y aumenta el colesterol malo. Por lo tanto la relación no es con la diabetes sino con la persona que tiene diabetes y quiere cuidar su salud.

En la actualidad, otra fuente de grasa "mala" para la salud es la que se usa en la industria alimentaria (margarinas, repostería, snacks) como "aceites vegetales hidro-genados", ya que al endurecerlos, se comportan en el organismo igual que una grasa saturada.

La Pirámide de Alimentación Correcta aconseja una alimentación basada en los cereales y derivados así como a las hortalizas con almidón. ¿Qué pasa en la diabetes?
La misma pirámide nos da la respuesta. Incorporando gran cantidad de alimentos con fibra que retarden la absorción: verduras y legumbres.

Los cereales y derivados son alimentos baratos y sanos. Aportan calorías sin grasa "mala", junto a una pequeña cantidad de proteínas que, combinada con las legumbres, también baratas, se complementan y adquieren buen valor biológico.

En la diabetes el desafío es lograr incorporar a los alimentos con almidón en todas las comidas, pero en una cantidad moderada y acompañados de otros alimentos que hagan más difícil la digestión.

 Frutas y verduras ¿qué es importante saber?
Que es el grupo de alimentos que, en los colores que agrega a un plato de comida o a una mesa servida, nos ofrece: vitaminas, minerales, cientos de compuestos químicos que funcionan como verdaderos antioxidantes naturales y,  además, una importante cantidad de FIBRA VEGETAL.

Y ¿para qué sirve la fibra?
La fibra sólo la aportan los alimentos de origen vegetal, y es la encargada de regularizar la función intestinal. En la actualidad hemos aprendido que en las legumbres, las frutas, la mayoría de las hortalizas y en pocos cereales (avena, cebada) existe un tipo de fibra especial que "atrapa" al colesterol y al almidón retrasando mucho el tiempo de digestión y absorción. (Bienvenido el colchón de arvejas, o el guiso de arroz con lentejas!).

 Las frutas son dulces. ¿Qué pasa con ese azúcar?
Es un azúcar que viene dentro de un alimento que además tiene vitaminas, minerales y fibra (presente en pulpa, cáscara y semillas). Por lo tanto lo conveniente es comer variedad de frutas (cítricos, banana, manzana), frescas mejor que cocidas, enteras mejor que en jugo, sin pelar o con todo su hollejo y...la cantidad dependerá de cada persona y su plan alimentario. Hay algunas como sandía, melón y frutilla que al tener menos azúcar la porción puede ser mayor. Como siempre, en diabetes es importante distribuirlas a lo largo del día. Es una buena opción para las colaciones.

¿Las verduras son todas iguales?
No, justamente son bastante diferentes. Es muy importante comer variedad. Pero es fundamental conocer a fondo el grupo que aporta menos hidratos de carbono, que son las más convenientes para equilibrar los menúes habituales que tienen tanta carne, papa, arroz o fideos. Las que siguen, además, son de consumo LIBRE para una persona que quiere adelgazar:

TOMATE - LECHUGA- ESCAROLA - APIO - HINOJO - PEPINO - RABANITO - REPOLLO -COLIFLOR - REPOLLITO DE BRUSELAS - BROCOLI - ZAPALLITO - ZUCHINI - ACELGA -ESPINACA - BERENJENA RADICHETA - BERRO - PALMITOS - CHAMPIÑOÑES - CARDO -NABO - BROTES - AJIES - ESPARRAGOS.

Ahora le siguen otras con un poco más de hidratos de carbono pero muy beneficiosos igual ( o porque se pueden comer crudos, o con poco dan mucho sabor, o necesitan mucha masticación):
ZANAHORIA - REMOLACHA (CRUDAS) - CEBOLLA - VERDEO - ARVEJAS - CHAUCHAS - ALCAUCIL - CHOCLO.

...qué mal que comemos los argentinos! Qué poca variedad de vegetales incluimos cada día en nuestros platos! Será cuestión de comenzar a probar...por el bien de toda la familia.

En nuestro país se consume mucho pan. Al tener diabetes ¿cómo se debe manejar este tema?
Lo primero que hay que dejar en claro es que es un alimento recomendable: no aporta ningún tipo de grasa ni proteína en exceso. El problema es que el almidón del pan es un hidrato de carbono de fácil digestión; por lo tanto la persona con diabetes debe tener en cuenta la cantidad por comida para evitar grandes picos de glucemia post prandial.

La persona con diabetes debe saber que no tiene nada prohibido, excepto estar mal controlado.

CAMPAÑA "ALIMENTACIÓN SALUDABLE" PARA EL DEPARTAMENTO BELGRANO - SANTA FE

En el marco del Programa de Calidad Alimentaria se está llevando a cabo una campaña que, entre otras cosas, incluye la entrega de folletos informativos a la población y la colocación de banners con mensajes de prenvención y educación en alimentación saludable en diferentes empresas e instituciones de las localidades del Departamento Belgrano (Las Rosas, Las Parejas, Montes de Oca, Bouquet, Tortugas, Armstrong).

ALIMENTACIÓN Y DIABETES (primera parte)

El día mundial de la Diabetes fue introducido por la Federación Internacional de Diabetes (FID)  y la Organización Mundial de la Salud (OMS) EN 1991, ante el preocupante aumento en la incidencia de la diabetes alrededor del mundo. Desde entonces, el evento ha aumentado en popularidad cada año.

ALIMENTACIÓN Y DIABETES

El "ajuste" que tiene que hacer una persona con diabetes es adaptar la alimentación, el ejercicio y el tratamiento (insulina o pastillas) para evitar los cambios bruscos de azúcar en sangre ya que tener diabetes significa que el organismo no puede controlar la glucemia en forma automática. La persona con diabetes debe "pensar" lo que come: qué, cuánto y cuándo, para tratar de compensar la falla en el efecto de la insulina.

Ajustes en la alimentación que tienen que ver directamente con ayudar en controlar la glucemia.
a) ELIMINAR EL AZUCAR de absorción rápida:
- en los líquidos de consumo habitual. Infusiones amargas o con cualquier edulcorante; reemplazar jugos de fruta naturales y comerciales por jugos dietéticos (valor energético: 5 calorías % o menos); gaseosas comunes por diet o light; amargos y termas por variedades light; gelatina dietética.
- dulces, miel, caramelos y pastillas. Por suerte existen mermeladas bajas calorías o sin agregado de azúcar, golosinas SIN AZUCAR, yogures y postres dietéticos.

b) FRACCIONAR: distribuir la alimentación en un mínimo de 4 a 6 comidas diarias. Esta forma de comer menos cantidad más veces en el día no sólo distribuye mejor los hidratos de carbono y evita los grandes picos de azúcar sino que mejora el metabolismo y ayuda a adelgazar.

c) INCORPORAR MÁS ALIMENTOS CON FIBRA: verduras / legumbres / frutas; que enlentecen la digestión y la absorción del almidón y los azucares. Este principio es muy importante ya que los alimentos con almidón deben constituir la base de una alimentación sana, por lo tanto estarán presentes en TODOS los menúes pero combinados con alimentos que "retrasen" su paso a la sangre.

Para entender este concepto, te doy algunos ejemplos:

NO RECOMENDABLE	RECOMENDABLE
Un vaso de jugo de frutas natural	Una fruta fresca con todo su hollejo o con piel
Un plato de polenta con aceite y queso	Una ensalada multicolor + 1 plato de polenta con salas bolgnesa.
1 plato de arroz con aceite	1 plato de arroz primavera (con arvejas, zanahoria, atún) aceite y condimentos.

...está claro, además, que la diabetes no es una enfermedad del aparato digestivo, por lo tanto no se necesita comer todo hervido, sin salsas ni condimentos, ni frituras!

El plan de alimentación es individual.
- Las calorías que necesita una persona con diabetes adelgazada que debe recuperar peso perdido o que realiza un gran desgaste físico son muy diferentes a la persona con diabetes que está con sobrepeso y debe adelgazar como parte esencial del tratamiento.
- Una persona, además de su diabetes puede tener úlcera de estómago, hipertensión, enfermedad celíaca, colesterol alto, divertículos intestinales, colon irritable, etc.

Por eso las indicaciones generales valen para todos aquellos que no tengan que resolver algún otro trastorno en el que la alimentación debe ser adaptada especialmente. De allí la importancia de la consulta con la nutricionista.

 RECETAS:

CROQUETAS  MIXTAS A LA PORTUGUESA: preparar las croquetas  con cebolla rehogada, brócoli picado y arroz integral, huevo, sal y pimienta. Cocinar al horno y acompañar con salsa portuguesa preparada al natural sin aceite.

ASPIC DE FRUTAS: preparar 1 caja de gelatina dietética con sabor, siguiendo las instrucciones del envase. Agregar 2 tazas de frutas picadas (puede mezclar manzana, pera, durazno). Colocar en un molde tipo savarín y llevar a la heladera a solidificar.

Los diez mensajes para una alimentación saludable son:

·         Comer con moderación e incluir alimentos variados en cada comida.

·         Consumir todos los días leche, yogures o quesos. Es necesario en todas las edades.

·         Comer diariamente  frutas y verduras de todo tipo y color.

·         Comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas, retirando la grasa visible.

·         Preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y evitar la grasa al cocinar.

·         Disminuir el consumo de azúcar y sal.

·         Consumir variedad de panes, cereales, pastas, harinas, féculas y legumbres.

·         Disminuir el consumo de bebidas alcohólicas y evitarlo en niños, adolescentes,  embarazadas y madres lactantes.

·         Tomar abundante agua potable durante todo el día.

·         Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y el diálogo con otros.

RECETAS

·         MILANESAS VEGETARIANAS: pasar por una mezcla de huevo, orégano, sal y pimienta diferente vegetales cortados en rodajas o bastones. Luego rebozar con pan rallado y cocinar al horno.

·         BROCHETTE COLORIDO: Alternar en palitos de brochette cuadraditos de frutas con su cáscara, siempre que sea posible. Reservar en la heladera.

ALIMENTACIÓN SALUDABLE

En muchos países del mundo, se utilizan distintos tipos de gráficas para poder comunicar de forma sencilla y práctica, las bases para adoptar una alimentación y un estilo de vida saludable.

En nuestro país nutricionistas de distintas provincias diseñaron las Guías Alimentarias para la Población Argentina, las cuales son recomendaciones  que orientan a las personas sanas en la selección y consumo de alimentos para lograr un estilo de vida saludable. A través de distintos mensajes y de una ilustración gráfica, en forma de ovalo, esta información llega a la población.

La base de una alimentación saludable es comer en forma equilibrada todos los alimentos disponibles. Para hacer una correcta selección y un adecuado consumo de los mismos se los clasifica en diferentes grupos.

Así la Gráfica de Alimentación Saludable esta formada por seis grupos de “Alimentos fuente”:

·         Cereales, sus derivados y legumbres secas

·         Verduras y frutas

·         Leche, yogures y quesos

·         Carnes y huevo

·         Aceite y grasas

·         Azúcares y dulces

Cada uno de ellos nos ofrece energía y sustancias nutritivas en cantidades distintas. Debido a que no hay ningún alimento completo, capaz de aportar todos los nutrientes que el cuerpo necesita y en cantidades adecuadas, debemos consumir diariamente alimentos diferentes y de todos los tipos. Así, el contenido nutricional  de uno complementa las deficiencias de otros.

La forma de “ovalo”  de la gráfica esta representada por una corriente de agua potable, la cual resalta la importancia del agua como nutriente esencial para el cuerpo humano.

PROGRAMA DE CALIDAD ALIMENTARIA

El Proyecto de Ley, impulsado por el Senador Provincial Alberto Crossetti, por el Departamento Belgrano, y el Senador Provincial Danilo Capitani, por el Departamento San Jerónimo - Provincia de Santa Fe, Argentina - tiene por finalidad abordar la problemática de la alimentación, apuntando a mejorar la salud y calidad de vida de las personas, en especial de aquellas en edad escolar; a través de la creación de un programa específico tendiente a corregir prácticas alimentarias inadecuadas y propiciar un cambio cultural importante para mejorar la nutrición infanto-juvenil, previniendo la aparición de enfermedades propias de la incorrecta alimentación.

En la alimentación incide lo cultural y lo comercial, por lo cual el programa promueve las relaciones de trabajo entre la comunidad y el gobierno, alentando iniciativas que incluyan a las escuelas y fomentando la participación de la industria alimentaria.